- The lower members of aldehydes and ketones such as methanal, ethanal and propanone are miscible with water in all proportions, because they form hydrogen bond with water.
- However, the solubility of aldehydes and ketones decreases rapidly on increasing the length of alkyl chain.
- All aldehydes and ketones are fairly soluble in organic solvents like benzene, ether, methanol, chloroform, etc.
- The lower aldehydes have sharp pungent odours.
- As the size of the molecule increases, the odour becomes less pungent and more fragrant.
- In fact, many naturally occurring aldehydes and ketones are used in the blending of perfumes and flavouring agents.
- एल्डिहाइड और कीटोन के निचले सदस्य जैसे मेथेनाल, इथेनॉल और प्रोपेनोन सभी अनुपात में पानी के साथ मिश्रणीय होते हैं, क्योंकि वे पानी के साथ हाइड्रोजन बंधन बनाते हैं।
- हालाँकि, एल्काइल श्रृंखला की लंबाई बढ़ाने पर एल्डिहाइड और कीटोन की घुलनशीलता तेजी से घट जाती है।
- सभी एल्डिहाइड और कीटोन्स बेंजीन, ईथर, मेथनॉल, क्लोरोफॉर्म आदि जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में काफी घुलनशील होते हैं।
- निचले एल्डिहाइड में तीखी तीखी गंध होती है।
- जैसे-जैसे अणु का आकार बढ़ता है, गंध कम तीखी और अधिक सुगंधित होती जाती है।
- वास्तव में, कई प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एल्डिहाइड और कीटोन का उपयोग इत्र और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के मिश्रण में किया जाता है।