Ethanol, is obtained commercially by fermentation, the oldest method is from sugars. The sugar in molasses, sugarcane or fruits such as grapes is converted to glucose and fructose, (both of which have the formula C6H12O6, in the presence of an enzyme, invertase. Glucose and fructose undergo fermentation in the presence of another enzyme, zymase, which is found in yeast.
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\begin{aligned}
& \mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O} \xrightarrow{\text { Invertase }} \underset{\text { Glucose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6}+\underset{\text { Fructose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6} \\
& \mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6 \xrightarrow{\text { Zymase }} 2 \mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}+2 \mathrm{CO}_2 \\
&
\end{aligned}
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इथेनॉल, व्यावसायिक रूप से किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, सबसे पुरानी विधि शर्करा से है। गुड़, गन्ना या अंगूर जैसे फलों में चीनी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाती है, (इन दोनों का सूत्र C6H12O6 होता है, एक एंजाइम, इनवर्टेज की उपस्थिति में। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एक अन्य एंजाइम, ज़ाइमेज़ की उपस्थिति में किण्वन से गुजरते हैं। जो यीस्ट में पाया जाता है.
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\begin{aligned}
& \mathrm{C}_{12} \mathrm{H}_{22} \mathrm{O}_{11}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O} \xrightarrow{\text { Invertase }} \underset{\text { Glucose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6}+\underset{\text { Fructose }}{\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6} \\
& \mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6 \xrightarrow{\text { Zymase }} 2 \mathrm{C}_2 \mathrm{H}_5 \mathrm{OH}+2 \mathrm{CO}_2 \\
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\end{aligned}
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