• Protein found in a biological system with a unique three-dimensional structure and biological activity is called a native protein.

• When a protein in its native form, is subjected to physical change like change in temperature or chemical change like change in pH, the hydrogen bonds are disturbed.

• Due to this, globules unfold and helix get uncoiled and protein loses its biological activity.

• This is called denaturation of protein.

• अद्वितीय त्रि-आयामी जैविक प्रणाली में पाया जाने वाला प्रोटीन संरचना और जैविक गतिविधि को देशी प्रोटीन कहा जाता है।

• जब एक प्रोटीन अपने मूल रूप में, परिवर्तन जैसे भौतिक परिवर्तन के अधीन होता है तापमान या रासायनिक परिवर्तन जैसे pH, हाइड्रोजन में परिवर्तन बंधन टूट गए हैं.

• इसके कारण ग्लोब्यूल्स खुल जाते हैं और हेलिक्स अनकुंडलित हो जाता है और प्रोटीन अपनी जैविक गतिविधि खो देता है।

• इसे प्रोटीन का विकृतीकरण कहा जाता है।

• During denaturation secondary and tertiary structures are destroyed but primary structure remains intact.

• The coagulation of egg white on boiling is a common example of denaturation. Another example is curdling of milk which is caused due to the formation of lactic acid by the bacteria present in milk.

• विकृतीकरण के दौरान द्वितीयक एवं तृतीयक संरचनाएँ होती हैं नष्ट हो गया लेकिन प्राथमिक संरचना बरकरार है।

• का जमाव अंडे की सफेदी को उबालना विकृतीकरण का एक सामान्य उदाहरण है। एक और इसका उदाहरण दूध का फटना है जो किसके बनने के कारण होता है दूध में मौजूद बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक एसिड।

• Catalyzes a reaction
• Generally named after the substrate upon which it operates.
• For example, the enzyme that catalyses hydrolysis of maltose into glucose is named as maltase.
• Sometimes named according to its functionality.
• For example, the enzymes which catalyse the oxidation of one substrate with simultaneous reduction of another substrate are named as oxidoreductase enzymes.
• Example:

$$\scriptsize{ \underset{\text { Maltose }}{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22} \mathrm{O} _{11}} \xrightarrow{\text { Maltase }} \underset{\text { Glucose }}{2 \mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6} }$$

• किसी प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है
• आम तौर पर इसका नाम उस सब्सट्रेट के नाम पर रखा जाता है जिस पर यह संचालित होता है।
• उदाहरण के लिए, वह एंजाइम जो माल्टोज़ के हाइड्रोलिसिस को ग्लूकोज में उत्प्रेरित करता है उसे माल्टेज़ नाम दिया गया है।
• कभी-कभी इसकी कार्यक्षमता के अनुसार नाम दिया जाता है।
• उदाहरण के लिए, वे एंजाइम जो एक सब्सट्रेट के ऑक्सीकरण को एक साथ दूसरे सब्सट्रेट की कमी के साथ उत्प्रेरित करते हैं, उन्हें ऑक्सीडोरडक्टेस एंजाइम कहा जाता है।
• उदाहरण:

$$\scriptsize{ \underset{\text { Maltose }}{\mathrm{C} _{12} \mathrm{H} _{22} \mathrm{O} _{11}} \xrightarrow{\text { Maltase }} \underset{\text { Glucose }}{2 \mathrm{C} _6 \mathrm{H} _{12} \mathrm{O} _6} }$$

• Enzymes are needed only in small quantities for the progress of a reaction.

• Similar to the action of chemical catalysts, enzymes are said to reduce the magnitude of activation energy.

• For example, activation energy for acid hydrolysis of sucrose is 6.22 kJ mol–1, while the activation energy is only 2.15 kJ mol–1 when hydrolysed by the enzyme, sucrase.

• किसी प्रतिक्रिया की प्रगति के लिए एंजाइमों की केवल थोड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

• रासायनिक उत्प्रेरकों की क्रिया के समान, एंजाइमों को कम करने के लिए कहा जाता है सक्रियण ऊर्जा का परिमाण.

• उदाहरण के लिए, सक्रियण ऊर्जा के लिए सुक्रोज का एसिड हाइड्रोलिसिस 6.22 kJ mol-1 है, जबकि सक्रियण ऊर्जा है एंजाइम, सुक्रेज़ द्वारा जल-अपघटित होने पर केवल 2.15 kJ mol-1।

Organic compounds required in the diet in small amounts to perform specific biological functions for normal maintenance of optimum growth

1. Fat soluble vitamins:
   • Soluble in fat and oils but insoluble in water
   • Stored in liver and adipose (fat storing) tissues.
   • Vitamin A, D, E and K

इष्टतम विकास के सामान्य रखरखाव के लिए विशिष्ट जैविक कार्य करने के लिए आहार में थोड़ी मात्रा में कार्बनिक यौगिकों की आवश्यकता होती है।

1. वसा में घुलनशील विटामिन:
   • वसा और तेल में घुलनशील लेकिन पानी में अघुलनशील
   • यकृत और वसा (वसा भंडारण) ऊतकों में संग्रहित होता है।
   • विटामिन ए, डी, ई और के

2. Water soluble vitamins:
   • Soluble in water
   • Water soluble vitamins must be supplied regularly in diet because they are readily excreted in urine and cannot be stored (except vitamin B12) in our body.
   • Group of vitamin B and C

2. पानी में घुलनशील विटामिन:
   • पानी में घुलनशील
   • पानी में घुलनशील विटामिन को आहार में नियमित रूप से शामिल किया जाना चाहिए क्योंकि वे मूत्र में आसानी से उत्सर्जित हो जाते हैं और हमारे शरीर में संग्रहीत नहीं किए जा सकते (विटामिन बी 12 को छोड़कर)।
   • विटामिन बी और सी का समूह

Question:

The melting points and solubility in water of amino acids are generally higher than that of the corresponding halo acids. Explain.

सवाल:

अमीनो एसिड के पिघलने बिंदु और पानी में घुलनशीलता आम तौर पर संबंधित हेलो एसिड की तुलना में अधिक होती है। व्याख्या करना।

Answer :

Both acidic (carboxyl) as well as basic (amino) groups are present in the same molecule of amino acids. In aqueous solutions, the carboxyl group can lose a proton and the amino group can accept a proton, thus giving rise to a dipolar ion known as a zwitter ion.

उत्तर :

अमीनो एसिड के एक ही अणु में अम्लीय (कार्बोक्सिल) और क्षारीय (एमिनो) दोनों समूह मौजूद होते हैं। जलीय घोल में, कार्बोक्सिल समूह एक प्रोटॉन खो सकता है और अमीनो समूह एक प्रोटॉन स्वीकार कर सकता है, इस प्रकार एक द्विध्रुवीय आयन को जन्म देता है जिसे ज़्विटर आयन के रूप में जाना जाता है।

Due to this dipolar behaviour, they have strong electrostatic interactions within them and with water. But halo-acids do not exhibit such dipolar behaviour.

For this reason, the melting points and the solubility of amino acids in water is higher than those of the corresponding halo-acids.

इस द्विध्रुवीय व्यवहार के कारण, उनके भीतर और पानी के साथ मजबूत इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन होते हैं। लेकिन हेलो-एसिड ऐसे द्विध्रुवीय व्यवहार को प्रदर्शित नहीं करते हैं।

इस कारण से, पानी में अमीनो एसिड का गलनांक और घुलनशीलता संबंधित हेलो-एसिड की तुलना में अधिक होता है।

Question:

Where does the water present in the egg go after boiling the egg?

सवाल:

अंडा उबालने के बाद अंडे में मौजूद पानी कहाँ चला जाता है?

Answer :

When an egg is boiled, the proteins present inside the egg get denatured and coagulate. After boiling the egg, the water present in it is absorbed by the coagulated protein through H-bonding.

उत्तर :

जब अंडे को उबाला जाता है, तो अंडे के अंदर मौजूद प्रोटीन विकृत हो जाता है और जम जाता है। अंडे को उबालने के बाद इसमें मौजूद पानी को एच-बॉन्डिंग के माध्यम से जमा हुए प्रोटीन द्वारा अवशोषित किया जाता है।