Fibrous proteins : They are thread like molecules that lie side by side to form fibers. They are held together by hydrogen bonds. These are insoluble in water but soluble in concentrated acids and alkalis. A few examples are keratin (present in hair, nails, wood, feathers and horns). Muscles have myosin, silk is composed of fibroin, bones and cartilages have collagen.
Globular proteins : These proteins have molecules folded into compact units that often acquire spheroidal shape. Such proteins are soluble in water, diluted acids and alkalis, such as insulin, haemoglobin, albumin, etc.
रेशेदार प्रोटीन: वे धागे जैसे अणु होते हैं जो फाइबर बनाने के लिए एक साथ झूठ बोलते हैं। वे हाइड्रोजन बांड द्वारा एक साथ बंधे रहते हैं। ये पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन सांद्र अम्ल और क्षार में घुलनशील होते हैं। कुछ उदाहरण केराटिन (बाल, नाखून, लकड़ी, पंख और सींग में मौजूद) हैं। मांसपेशियों में मायोसिन होता है, रेशम फ़ाइब्रोइन से बना होता है, हड्डियों और उपास्थि में कोलेजन होता है।
गोलाकार प्रोटीन: इन प्रोटीनों में अणु सघन इकाइयों में मुड़े होते हैं जो अक्सर गोलाकार आकार प्राप्त कर लेते हैं। ऐसे प्रोटीन पानी, पतला अम्ल और क्षार में घुलनशील होते हैं, जैसे इंसुलिन, हीमोग्लोबिन, एल्ब्यूमिन आदि।
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औचित्य
A diagrammatic representation of all these four structures is given where each coloured ball represents an amino acid.
इन चारों संरचनाओं का आरेखीय निरूपण है दिया गया है जहां प्रत्येक रंगीन गेंद एक का प्रतिनिधित्व करती है एमिनो एसिड।
Denaturation of proteins: Proteins on action of heat, mineral acids or alkali, globular protein changes to fibrous protein resulting in the precipitation or coagulation of protein. Secondary and Tertiary structure are destroyed.
प्रोटीन का विकृतीकरण: गर्मी, खनिज एसिड या क्षार की क्रिया पर प्रोटीन, गोलाकार प्रोटीन रेशेदार प्रोटीन में बदल जाता है जिसके परिणामस्वरूप प्रोटीन का अवक्षेपण या जमाव होता है। माध्यमिक और तृतीयक संरचना नष्ट हो जाती हैं।
