• Polysaccharides contain a large number of monosaccharide units joined together by glycosidic linkages.

(i) Starch: Starch is the main storage polysaccharide of plants.

• It is the most important dietary source for human beings.

• High content of starch is found in cereals, roots, tubers and some vegetables.

• It is a polymer of $\alpha$-glucose and consists of two components.

• Amylose and Amylopectin.

• पॉलीसेकेराइड में बड़ी संख्या में मोनोसैकेराइड इकाइयाँ जुड़ी होती हैं ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा एक साथ।

(i) स्टार्च: स्टार्च पौधों का मुख्य भंडारण पॉलीसेकेराइड है।

• यह मनुष्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण आहार स्रोत है।

• अनाज, जड़, कंद और कुछ सब्जियों में स्टार्च की उच्च मात्रा पाई जाती है।

• यह $\alpha$-ग्लूकोज का एक बहुलक है और इसमें दो घटक होते हैं।

• एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन।

$$\scriptsize{ \underset{\text { Starch }}{\left(\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{10} \mathrm{O}_5\right) \mathrm{n}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O}} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \underset{\text{α-D-Glucose}}{\mathrm{nC}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6} }$$

$$\scriptsize{ \underset{\text { Starch }}{\left(\mathrm{C}_6 \mathrm{H}_{10} \mathrm{O}_5\right) \mathrm{n}+\mathrm{H}_2 \mathrm{O}} \xrightarrow{\mathrm{H}^{+}} \underset{\text{α-D-Glucose}}{\mathrm{nC}_6 \mathrm{H}_{12} \mathrm{O}_6} }$$

Amylose

Amylopectin

• Carbohydrates are essential for life in both plants and animals.

• They form a major portion of our food.

• Honey has been used for a long time as an instant source of energy by ‘Vaids’ in ayurvedic system of medicine.

• Carbohydrates are used as storage molecules as starch in plants and glycogen in animals.

• Cell wall of bacteria and plants is made up of cellulose.

• Furniture is build from cellulose in the form of wood and clothe ourselves with cellulose in the form of cotton fibre.

• They provide raw materials for many important industries like textiles, paper, lacquers and breweries.

• कार्बोहाइड्रेट पौधों और जानवरों दोनों के जीवन के लिए आवश्यक हैं।

• वे हमारे भोजन का एक बड़ा हिस्सा बनता है।

• शहद का प्रयोग काफी समय से किया जा रहा है आयुर्वेदिक प्रणाली में 'वैद्स' द्वारा ऊर्जा के त्वरित स्रोत के रूप में दवा।

• कार्बोहाइड्रेट का उपयोग भंडारण अणुओं के रूप में स्टार्च के रूप में किया जाता है जानवरों में पौधे और ग्लाइकोजन।

• जीवाणुओं एवं पौधों की कोशिका भित्ति होती है सेलूलोज़ से बना है.

• फर्नीचर लकड़ी के रूप में सेलूलोज़ से बनाया जाता है और कपास के रेशे के रूप में सेलूलोज़ से तैयार किया जाता है।

• वे कपड़ा जैसे कई महत्वपूर्ण उद्योगों के लिए कच्चा माल उपलब्ध कराते हैं। कागज, लाख और ब्रुअरीज।

Question:

Glucose or sucrose are soluble in water but cyclohexane or benzene (simple six membered ring compounds) are insoluble in water. Explain.

सवाल:

ग्लूकोज या सुक्रोज पानी में घुलनशील होते हैं लेकिन साइक्लोहेक्सेन या बेंजीन (सरल छह सदस्यीय रिंग यौगिक) पानी में अघुलनशील होते हैं। व्याख्या करना।

Answer :

A glucose molecule contains five -OH groups while a sucrose molecule contains eight - $\mathrm{OH}$ groups. Thus, glucose and sucrose undergo extensive $\mathrm{H}$-bonding with water.

Hence, these are soluble in water. But cyclohexane and benzene do not contain -OH groups. Hence, they cannot undergo $\mathrm{H}$-bonding with water and as a result, are insoluble in water.

उत्तर :

एक ग्लूकोज अणु में पांच -OH समूह होते हैं जबकि एक सुक्रोज अणु में आठ - $\mathrm{OH}$ समूह होते हैं। इस प्रकार, ग्लूकोज और सुक्रोज पानी के साथ व्यापक $\mathrm{H}$-बंधन से गुजरते हैं।

इसलिए, ये पानी में घुलनशील हैं। लेकिन साइक्लोहेक्सेन और बेंजीन में -OH समूह नहीं होते हैं। इसलिए, वे पानी के साथ $\mathrm{H}$-बंधन से नहीं गुजर सकते हैं और परिणामस्वरूप, पानी में अघुलनशील होते हैं।

Question:

What are the expected products of hydrolysis of lactose?

सवाल:

लैक्टोज के हाइड्रोलिसिस के अपेक्षित उत्पाद क्या हैं?

Answer :

Lactose is composed of $\tilde{A} \tilde{Z} \hat{A}^2-D$ galactose and $\tilde{A} \tilde{Z} \hat{A}^2-D$ glucose. Thus, on hydrolysis, it gives $\tilde{A} Z \tilde{A}^2-D$ galactose and $\tilde{A} \tilde{Z} \hat{A}^2-D$ glucose.

उत्तर :

लैक्टोज $\tilde{A} \tilde{Z} \hat{A}^2-D$ गैलेक्टोज और $\tilde{A} \tilde{Z} \hat{A}^2-D$ ग्लूकोज से बना होता है। इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस पर, यह $\tilde{A} Z \tilde{A}^2-D$ गैलेक्टोज और $\tilde{A} \tilde{Z} \hat{A}^2-D$ ग्लूकोज देता है।

Question:

How do you explain the absence of aldehyde group in the pentaacetate of D-glucose?

सवाल:

आप डी-ग्लूकोज के पेंटाएसीटेट में एल्डिहाइड समूह की अनुपस्थिति की व्याख्या कैसे करते हैं?

Answer :

D-glucose reacts with hydroxylamine $\left(\mathrm{NH}_2 \mathrm{OH}\right)$ to form an oxime because of the presence of aldehydic (-CHO) group or carbonyl carbon. This happens as the cyclic structure of glucose forms an open chain structure in an aqueous medium, which then reacts with $\mathrm{NH}_2 \mathrm{OH}$ to give an oxime.

But pentaacetate of D-glucose does not react with $\mathrm{NH}_2 \mathrm{OH}$. This is because pentaacetate does not form an open chain structure.

उत्तर :

एल्डीहाइडिक (-CHO) समूह या कार्बोनिल कार्बन की उपस्थिति के कारण डी-ग्लूकोज हाइड्रॉक्सिलमाइन $\left(\mathrm{NH}_2 \mathrm{OH}\right)$ के साथ प्रतिक्रिया करके ऑक्सीम बनाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ग्लूकोज की चक्रीय संरचना एक जलीय माध्यम में एक खुली श्रृंखला संरचना बनाती है, जो फिर $\mathrm{NH}_2 \mathrm{OH}$ के साथ प्रतिक्रिया करके एक ऑक्सीम देती है।

लेकिन डी-ग्लूकोज का पेंटाएसिटेट $\mathrm{NH}_2 \mathrm{OH}$ के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पेंटाएसीटेट एक खुली श्रृंखला संरचना नहीं बनाता है।