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Fructose

Fructose is an important ketohexose.
It is obtained along with glucose by the hydrolysis of disaccharide, sucrose.
It is a natural monosaccharide found in fruits, honey and vegetables. In its pure form it is used as a sweetner
Fructose also has the molecular formula $C_6 H_{12} O_6$ .

फ्रुक्टोज एक महत्वपूर्ण कीटोहेक्सोज है।
यह ग्लूकोज के साथ डाइसैकेराइड, सुक्रोज के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है।
यह स्वाभाविक है मोनोसैकेराइड फलों, शहद और सब्जियों में पाया जाता है। अपने शुद्ध रूप में इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है
फ्रुक्टोज का आणविक सूत्र $C_6 H_{12} O_6$ भी होता है।

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Structure of Fructose

Fructose has the molecular formula $C_6 H_{12} O_6$
On the basis of its reactions it was found to contain a ketonic functional group at carbon number 2 and six carbons in straight chain as in the case of glucose.
It belongs to D-series and is a laevorotatory compound. It is appropriately written as D-(-)-fructose.
Its open chain structure is -

फ्रुक्टोज का आणविक सूत्र $C_6 H_{12} O_6$ होता है
इसकी प्रतिक्रियाओं के आधार पर इसमें कार्बन संख्या 2 पर एक केटोनिक कार्यात्मक समूह और ग्लूकोज के मामले में सीधी श्रृंखला में छह कार्बन पाए गए।
यह डी-श्रृंखला से संबंधित है और एक वाष्प घूर्णक यौगिक है। इसे उचित रूप से D-(-)-फ्रुक्टोज़ के रूप में लिखा गया है।
इसकी खुली श्रृंखला संरचना है -

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Cyclic Structure of Fructose

It also exists in two cyclic forms which are obtained $D-(-)-$ Fructose by the addition of $-\mathrm{OH}$ at $\mathrm{C} 5$ to the $(-\mathrm{C}=\mathrm{O})$ group.
The ring, thus formed is a five membered ring and is named as furanose with analogy to the compound furan.
Furan is a five membered cyclic compound with one oxygen and four carbon atoms.

यह दो चक्रीय रूपों में भी मौजूद है जो $D-(-)-$ फ्रुक्टोज $-\mathrm{OH}$ को $\mathrm{C} 5$ से $(-\mathrm{C) पर जोड़ने पर प्राप्त होता है। }=\mathrm{O})$ समूह।
इस प्रकार बनी अंगूठी एक पांच सदस्यीय अंगूठी है और इसे यौगिक फ्यूरान के अनुरूप फ्यूरानोज़ नाम दिया गया है।
फ्यूरान एक पांच सदस्यीय चक्रीय यौगिक है जिसमें एक ऑक्सीजन और चार कार्बन परमाणु होते हैं।

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Anomers of Fructose

The cyclic structures of two anomers of fructose are represented by Haworth structures as given.

फ्रुक्टोज के दो एनोमर्स की चक्रीय संरचनाओं को हॉवर्थ संरचनाओं द्वारा दर्शाया गया है जैसा कि दिया गया है।

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Mutarotation

Epimerization of pure carbohydrate ( $\scriptsize{\alpha \text{\ or\ } \beta}$ ) on addition of water till equilibrium is reached.
On adding water to one of the cyclic forms of D-glucose, through reversible epimerization it changes to the other via open-chain form, while the specific rotation of the solution gradually changes, until it reaches the equilibrium value +52.7°.

संतुलन तक पहुंचने तक पानी मिलाने पर शुद्ध कार्बोहाइड्रेट का एपिमराइजेशन ( $\scriptsize{\alpha \text{\ या\ } \beta}$ )।
डी-ग्लूकोज के चक्रीय रूपों में से एक में पानी जोड़ने पर, प्रतिवर्ती एपिमेराइजेशन के माध्यम से यह ओपन-चेन फॉर्म के माध्यम से दूसरे में बदल जाता है, जबकि समाधान का विशिष्ट घुमाव धीरे-धीरे बदलता है, जब तक कि यह संतुलन मूल्य +52.7° तक नहीं पहुंच जाता।

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Osazone Formation

Osazone formation results in a loss of the chirality center at C2 but does not affect other chirality centers.
Phenylosazones crystallize readily (unlike sugars) and are useful derivatives for identifying sugars.

ओसाज़ोन के निर्माण के परिणामस्वरूप C2 पर चिरैलिटी केंद्र का नुकसान होता है, लेकिन अन्य चिरैलिटी केंद्रों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
फेनिलोसज़ोन आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं (शर्करा के विपरीत) और शर्करा की पहचान के लिए उपयोगी व्युत्पन्न हैं।

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Disaccharides

On hydrolysis produces two moles of same or different monosaccharides.
The two monosaccharides are joined together by an oxide linkage formed by the loss of a water molecule.
Such a linkage between two monosaccharide units through oxygen atom is called glycosidic linkage.

(i) Sucrose: One of the common disaccharides is sucrose which on hydrolysis gives equimolar mixture of D-(+)-glucose and D-(-) fructose.

$C_{12} H_{22} O_{11}+H_2 O \longrightarrow C_6 H_{12} O_6+C_6 H_{12} O_6$

Sucrose $\hspace{20 mm}$ D-(+)-Glucose $\hspace{5 mm}$ D-(-)-Fructose

हाइड्रोलिसिस पर एक ही या अलग-अलग मोनोसेकेराइड के दो मोल बनते हैं।
दो मोनोसैकेराइड एक साथ जुड़े हुए हैं पानी के एक अणु के नष्ट होने से बनने वाला ऑक्साइड लिंकेज।
ऐसा जुड़ाव दो मोनोसैकेराइड इकाइयों के बीच ऑक्सीजन परमाणु के माध्यम से जाना कहलाता है ग्लाइकोसिडिक लिंकेज।

(i) सुक्रोज: सामान्य डिसैकराइड में से एक सुक्रोज है जो हाइड्रोलिसिस पर डी-(+)-ग्लूकोज और डी-(-) फ्रुक्टोज का समतुल्य मिश्रण देता है।

$C_{12} H_{22} O_{11}+H_2 O \longrightarrow C_6 H_{12} O_6+C_6 H_{12} O_6$

सुक्रोज $\hspace{20 mm}$ D-(+)- ग्लूकोज $\hspace{5 mm}$ D-(-)- फ्रुक्टोज

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Sucrose

These two monosaccharides are held together by a glycosidic linkage between C1 of $\alpha$ -D-glucose and $\mathrm{C} 2$ of $\beta$ -D-fructose.
Since the reducing groups of glucose and fructose are involved in glycosidic bond formation, sucrose is a non reducing sugar.

ये दो मोनोसेकेराइड $\alpha$ -D-ग्लूकोज के C1 और $\beta$ -D-फ्रुक्टोज के $\mathrm{C} 2$ के बीच एक ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा एक साथ बंधे होते हैं।
चूंकि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के कम करने वाले समूह ग्लाइकोसिडिक बंधन निर्माण में शामिल होते हैं, सुक्रोज एक गैर कम करने वाली चीनी है।

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Sucrose

Sucrose is dextrorotatory but after hydrolysis gives dextrorotatory glucose and laevorotatory fructose.
Since the laevorotation of fructose $\left(-92.4^{\circ}\right)$ is more than dextrorotation of glucose $\left(+52.5^{\circ}\right)$ , the mixture is laevorotatory.
Thus, hydrolysis of sucrose brings about a change in the sign of rotation, from dextro $(+)$ to laevo $(-)$ and the product is named as invert sugar.

सुक्रोज डेक्सट्रोटेटरी है लेकिन हाइड्रोलिसिस के बाद डेक्सट्रोटेटरी ग्लूकोज और लेवोरोटेटरी फ्रुक्टोज देता है।
चूंकि फ्रुक्टोज का लेवोरोटेशन $\left(-92.4^{\circ}\right)$ ग्लूकोज के डेक्सट्रोटेशन $\left(+52.5^{\circ}\right)$ से अधिक है, इसलिए मिश्रण लेवोरोटेशन है।
इस प्रकार, सुक्रोज का हाइड्रोलिसिस रोटेशन के संकेत में परिवर्तन लाता है, डेक्सट्रो $(+)$ से लेवो $(-)$ तक और उत्पाद को इनवर्ट शुगर नाम दिया गया है।

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Maltose

(ii) Maltose: Another disaccharide, maltose is composed of two $\alpha$ -D-glucose units in which $\mathrm{C} 1$ of one glucose (I) is linked to $\mathrm{C} 4$ of another glucose unit (II).

The free aldehyde group can be produced at $\mathrm{Cl}$ of second glucose in solution and it shows reducing properties so it is a reducing sugar

(ii) माल्टोज़: एक अन्य डिसैकराइड, माल्टोज़ दो $\alpha$ -D-ग्लूकोज इकाइयों से बना है जिसमें $\mathrm{C} एक ग्लूकोज (I) का 1$ $\mathrm{C से जुड़ा होता है } अन्य ग्लूकोज यूनिट (II) का 4$ ।

मुक्त एल्डिहाइड समूह का उत्पादन घोल में दूसरे ग्लूकोज के $\mathrm{Cl}$ पर किया जा सकता है और यह कम करने वाले गुण दिखाता है इसलिए यह एक कम करने वाली चीनी है

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Lactose

(iii) Lactose: It is more commonly known as milk sugar since this disaccharide is found in milk.

It is composed of $\beta$ -D-galactose and $\beta$ -D-glucose.
The linkage is between $\mathrm{Cl}$ of galactose and $\mathrm{C} 4$ of glucose.
Free aldehyde group may be produced at C-1 of glucose unit, hence it is also a reducing sugar.

(iii) लैक्टोज: इसे आमतौर पर दूध चीनी के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह डिसैकराइड दूध में पाया जाता है।

यह $\beta$ -D-galactose और $\beta$ -D-ग्लूकोज से बना है।
लिंकेज गैलेक्टोज के $\mathrm{Cl}$ और ग्लूकोज के $\mathrm{C} 4$ के बीच है।
ग्लूकोज इकाई के सी-1 पर मुक्त एल्डिहाइड समूह का उत्पादन किया जा सकता है, इसलिए यह एक कम करने वाली शर्करा भी है।