मोनोसैकराइड्स, सेलुलोज़, स्टार्च, और लैक्टोज़ सभी कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन ये कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न श्रेणियों में आते हैं।

1. मोनोसैकराइड्स:

   • मोनोसैकराइड्स सरलतम कार्बोहाइड्रेट हैं और इन्हें अधिक छोटे शर्करों में हाइड्रोलाइज़ नहीं किया जा सकता है।
   • ये एकल शर्कर यूनिट से मिलकर बने होते हैं और इनका सामान्य सूत्र (CH2O)n होता है, जहां “n” आमतौर पर 3 से 7 के बीच होता है।
   • मोनोसैकराइड्स को कार्बन एटमों की संख्या के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है:
     • ट्राइओसेस: 3 कार्बन एटम वाले मोनोसैकराइड्स (जैसे, ग्लाइसेरल्डिहाइड्रेट्स)।
     • पेंटोसेस: 5 कार्बन एटम वाले मोनोसैकराइड्स (जैसे, राइबोस, डिऑक्सीराइबॉस)।
     • हेक्सोसेस: 6 कार्बन एटम वाले मोनोसैकराइड्स (जैसे, ग्लूकोज़, फ्रूक्टोज़, गैलैक्टोज़)।

2. सेलुलोज़:

   • सेलुलोज़ एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है और पॉलीसैकराइड के प्रकार में होता है।
   • ये घटकों के द्वारा जुड़ी ग्लूकोज़ मोनोसैकराइडों की बारकों के माध्यम से बना होता है, जिन्हें बीटा-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांधों के माध्यम से जोड़ा जाता है।
   • सेलुलोज़ संरचनात्मक पॉलीसैकराइड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और ये पौधे की सेल दीवारों का मुख्य घटक होता है।

3. स्टार्च:

   • स्टार्च एक और जटिल कार्बोहाइड्रेट है और पॉलीसैकराइड के प्रकार में होता है।
   • ये एल्फा-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांधों के माध्यम से जुड़े हुए ग्लूकोज़ यूनिटों की पुनरावृत्ति से बना होता है।
   • स्टार्च पौधों में एक ऊर्जा भंडार के रूप में अधिभूत ग्लूकोज़ के अतिभार के रूप में कार्य करता है।
   • इसे दो रूपों में विभाजित किया जा सकता है: एमिलोस (अविश्रांत) और एमिलोपेक्टिन (शाखदार)।

4. लैक्टोज़:

   • लैक्टोज़ एक डाइसैकराइड है, जिसका मतलब है कि इसमें दो मोनोसैकराइड इकाइयों का संयोजन होता है।
   • इसमें एक ग्लूकोज़ मोलेक्यूल और एक गैलैक्टोज़ मोलेक्यूल होती है, जो बीटा-1,4-ग्लाइकोसिडिक बांध के माध्यम से जुड़ी होती है।
   • लैक्टोज़ मुख्य रूप से दूध में पाया जाता है और यह शिशुओं के लिए ऊर्जा का स्रोत के रूप में कार्य करता है।